الغذاء والتغذية
- توفي المؤلف
- -
- الطبعات
- أكاديميا
الغذاء والتغذية هو مرجع علمي شامل أعدّه ونسّقه علميًا الدكتور عبد الرحمن عبيد مصيقر بمشاركة نخبة من المتخصصين والباحثين العرب، وأصدره المكتب الإقليمي لـمنظمة الصحة العالمية لشرق المتوسط ضمن مشروع تعريب العلوم الطبية والصحية.
سياق التأليف والغاية منه
جاء إصدار الكتاب ليكون الإصدار الثاني ضمن سلسلة المراجع الطبية والصحية المعربة الصادرة عن المكتب الإقليمي لمنظمة الصحة العالمية لشرق المتوسط، تلبيةً لتوصيات اتحاد الأطباء العرب وعمداء كليات الطب في الجامعات العربية بهدف تعريب التعليم الطبي والصحي، ودعم التدريس باللغة العربية في المؤسسات الأكاديمية والمهنية لتيسير الاستيعاب وتوسيع دائرة التوعية المجتمعية. وكتب مقدمة الكتاب الدكتور حسين عبد الرازق الجزائري بصفته المدير الإقليمي لمنظمة الصحة العالمية لشرق المتوسط.
فريق العمل والتحرير
تولى التنسيق والتحرير العلمي لجميع فصول الكتاب الدكتور عبد الرحمن عبيد مصيقر (رئيس قسم علوم الغذاء والتغذية بكلية العلوم الزراعية في جامعة الإمارات العربية المتحدة آنذاك)، بينما تولى التحرير العلمي واللغوي والطباعي وترتيب الفصول والجداول الدكتور محمد الدبس، وراجع الكتاب مراجعة شاملة علميًا ولغويًا الدكتور محمد هيثم الخياط.
شارك في كتابة فصول المرجع ومواده العلمية عدد من الأساتذة والخبراء من بلدان عربية عدة، وهم: حامد تكروري، وسلمى طوقان، ورفيدة حسين خاشقجي، ووفاء أنطونيوس موسى، ومحمد حسيب حافظ رجب، وعزت خميس أمين، وألفت عبد الحميد درويش، ونوال عبد الرحيم السيد، وخالد علي المدني، وسمير سالم ميلادي، وفايزة يوسف الزمراوي، وعبد المنعم صادق حسن.
بنية الكتاب وموضوعاته
يتألف الكتاب من مدخل تمهيدي وخمسة عشر فصلاً تعقبها ملاحق متخصصة، وتفصيلها كالتالي:
- المقدمة العامة: تناولت علم التغذية وعلاقته بالعلوم الأخرى، ومفهوم علم تغذية الإنسان، ولمحة تاريخية، وأهمية التغذية للصحة والتنمية والاحتياجات الغذائية.
- الفصل الأول (العناصر الغذائية والطاقة): بحث في تركيب جسم الإنسان، والجهاز الهضمي، ومكونات الغذاء من الكربوهيدرات، والشحوم، والبروتينات، والماء، والفيتامينات، والمعادن، وكيفية إنتاج الطاقة.
- الفصل الثاني (التغذية المتوازنة وتخطيط الوجبات): عرض تخطيط الوجبات اليومية، ونظام المجموعات الغذائية، وهرم الدليل الغذائي، ونظام قوائم بدائل الأطعمة.
- الفصل الثالث (الأغذية التقليدية في الوطن العربي): استعرض الأغذية الشعبية المحضرة من الحبوب والبقوليات، والألبان، واللحوم والأسماك، والفواكه، والخضراوات، والمشروبات والحلوى.
- الفصل الرابع (ملامح إنتاج واستهلاك الغذاء في الوطن العربي): ناقش نظم الإنتاج الزراعي والحيواني والسمكي، والأمن الغذائي، والفجوة الغذائية، وخصائص الاستهلاك في البلدان العربية بحسب مستويات الدخل.
- الفصل الخامس (العوامل الاقتصادية والاجتماعية المؤثرة في استهلاك الغذاء): درس تأثير الدخل، والأسعار، والاستيراد، والتعليم، والدين، والمناسبات الاجتماعية، والإعلام على الأنماط الغذائية.
- الفصل السادس (سلامة الغذاء وجودته): غطى أساليب الرقابة الغذائية، وهيئة مدونة الأغذية، والمخاطر الناتجة عن التلوث الجرثومي والفطري، والتلوث الكيميائي والإشعاعي، ومضافات الأغذية.
- الفصل السابع (اضطرابات التغذية الناجمة عن نقص الغذاء): تناول سوء التغذية ومراحله، ونقص البروتين والطاقة، وفقر الدم التغذوي.
- الفصل الثامن والتاسع والعاشر والحادي عشر (التغذية عبر مراحل العمر): خُصصت لتغذية الحامل والمرضع، ورعاية الرضع وصغار الأطفال والرضاعة الطبيعية، وتغذية طلاب المدارس والمراهقين، وتغذية المسنين ومشكلات الشيخوخة الصحية.
- الفصل الثاني عشر (تغذية الرياضيين والفئات الخاصة): شمل الاحتياجات التغذوية للرياضيين والوجبات المخصصة للتمرين، إلى جانب تغذية المعوقين والمتأخرين في النمو.
- الفصل الثالث عشر (الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية): درس علاقة الغذاء بأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، والسكري، والسرطان، والسمنة، والنقرس، وهشاشة العظام.
- الفصل الرابع عشر (قياس الحالة التغذوية في المجتمع): شرح منهجيات المسوح والترصد الغذائي، والقياسات الجسمية والسريرية والمخبرية، وطرق حساب الاستهلاك الغذائي للأسرة والفرد.
- الفصل الخامس عشر (التغذية العلاجية): ركز على النظم الغذائية العلاجية للمرضى المنومين، وطرق إطعامهم، والتدبير الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي، والكبد، والكلى، والسكري، والسمنة، وفقر الدم.
تم تحديث الإجابة